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成都中高端餐企走大众化路线 开卖火锅搞团购

发布日期:2022-01-13 11:19   来源:未知   阅读:

  春节前后至今,成都中高端餐饮企业面临困境,其营业额平均下降了20%至30%。为了生存,· 广东电视台专访探迹科技谈科创型人才培养和挖掘,成都知名中高端餐饮企业纷纷开始转型,改变营销战略,走上了贴近大众的平民化路线。成都餐饮同业公会坦言,高端餐饮其实如果不尽快改变经营思路或转型,将会出现部分倒闭。

  成都餐饮同业公会春节前针对20家3000平方米以上的品牌企业门店在年夜饭的食品安全、预订等方面进行了走访调查,结果发现,团餐的退订率约为10%;而春节后,对全市近500家餐饮门店经营情况的实地了解也显示,整个春节期间成都餐饮消费市场,大众消费比同期略有提升,但人均在200元以上的高端商务消费比同期下降了约20%至40%。

  经统计,成都市主城区约有1万多家具有合格证照的餐饮企业,其中中高端约占这些企业的5%。成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示,初步估计,因为退订、商务消费减少等影响,这5%的中高端餐饮企业营业额,与同期相比,约下降20%至30%。

  成都大蓉和酒店有限公司总经理助理赵炎介绍,春节前,大蓉和旗下9个门店退订较多,营业额与同期相比,下降了20%至30%,而最严重的一家以高端餐饮为主打,营业额下降60%至70%。类似的还有成都著名的高端餐饮品牌店廊桥,其草堂店30多个包间,此前每天一直爆满,但是春节前后至今,每天上座率只有50%。

  中高端餐饮企业如今已纷纷采取各自有针对性的措施。其中最核心的是:放低身段,开始准备走大众化、平民化的路线。

  在一品天下大街上,大蓉和与红杏两家店铺相隔不远,正值中午,两家店子均有不少客人前来用餐。“按照以往惯例要三个月换一次菜谱,但最近连续换了两次,在菜品当中,平均菜价为20多元,最贵的30多元,最便宜的10多元。”(大蓉和一品天下店)赵炎说。同时,还推出相同菜肴,有常规、小份、半份等分量。

  红杏在成都有6家直营店,该家餐饮店的新方式就是送餐券,中午满100元送60元,“每天中午可以回收将近3万至5万元的餐券。”该店经理王菁华表示,而且中午免收包间费,晚上免包间费的消费额度也下降了约1000元。

  同样,在草堂路的廊桥店内,平价酒水、平价菜品、中餐团购都成为其最新的变化,甚至还将推出平民价格的火锅,利用其店内大厅一半的面积,供顾客使用,“本来店子的火锅就很好吃,只是知道的人比较少,现在价格还在制订当中,但是肯定与中档火锅店价格差不多。”该店总经理助理金倩表示。

  大规模店面、装修成本、众多服务人员……中高端餐饮企业如此放下身段,是否会导致其出现整个餐饮行业的“洗牌”或者倒闭?对此,成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然进行了分析,首先受影响的不是全行业,而是占成都餐饮行业5%的高端餐饮企业。对于这5%的企业,高端仍然会有需求,“这是市场细分、市场供求的结果,因为还是有部分人、企业或单位需要商务宴请、洽谈等。”袁小然说。

  同时,袁小然也坦言,个人看来,一部分高端餐饮企业,因为消费群体定位的不同,如果不尽快改变经营思路或者转型,将会出现倒闭或者关门,这也是被市场淘汰所致,“但不可能是整个行业性的、大批的。”

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